Закусками принято называть небольшие порции более или менее острых и соленых кушаний, подаваемых обычно перед основными блюдами для возбуждения аппетитаЗакусками принято называть небольшие порции более или менее острых и солёных кушаний, подаваемых обычно перед основными блюдами для возбуждения аппетита. Этим объясняется первоочередная подача их к столу, особенно в кафе и ресторанах, хотя на практике большинство людей использует закуски как дополнение к горячим блюдам в процессе застолья, то есть в качестве своеобразной «прикуски», а также для закусывания спиртных напитков.

Красиво оформленные закуски являются украшением любого стола, особенно — праздничного. Закусками могут быть бутерброды, салаты, винегреты, студни, отварное и жареное мясо, птица, рыба с острыми приправами и соусами, различные копчености, соленья и маринады.

Обычно в кулинарных книгах раздел «Закуски» расположен впереди. Мы специально поместили его в конце книги по разным причинам. Красиво оформленные закуски являются украшением любого стола, особенно — праздничного

Во-первых, в традиционной адыгейской кухне закуски не имели большого значения, их было не так много. По-видимому, это относится ко всем старинным кухням, которых еще не коснулся «ветер перемен» современной цивилизации. В далеком прошлом большинству людей было незачем искусственно возбуждать аппетит. Обед в адыгейской семье начинался сразу с основных блюд, да и во время праздничных застолий «закусывать» было особо нечего – крепких спиртных напитков практически не было, а легкими напитками типа санэ или бахсым, скорее, запивали еду, чем наоборот.

У многих народов изысканные закуски и деликатесы были привилегией высших сословий. «Господская» кухня могла сильно отличаться от еды простых людей не только количеством, качеством, но и ассортиментом — наличием дорогих «заморских» продуктов, пряностей и т.д. Однако у адыгов пища князей и дворян мало отличалась от еды простых людей не только в будни, но и в праздники, когда угощались все, и приглашения для этого не требовалось. Вообще неумеренность, излишняя разборчивость и привередливость в еде были неприличны и недопустимы.

У многих народов изысканные закуски и деликатесы были привилегией высших сословийВо-вторых, некоторые национальные блюда по кулинарной классификации хотя и могли бы попасть в раздел «Закуски», но именно в адыгейской кухне являются не закусочными, а вполне самостоятельными. Это, например, холодное отварное и жареное мясо, холодная индюшатина и курятина, которые подаются отдельно и большими порциями — с хлебом, кислым молоком, овощами.

Другие блюда могут и даже должны использоваться как закуски, но мы решили не нарушать сложившуюся традицию и «оставить их в покое» — в тех разделах, где все привыкли их находить. Это, например, гыныплипс (квашеная свекла), некоторые блюда из сыра и яиц, но особенно — щипс (соус) во всех его вариациях. Дело в том, что в адыгейской кухне щипс играет несколько иную роль, нежели соусы европейских и восточных кухонь — не вкусо-ароматической добавки, а вполне самодостаточного блюда, содержащего в себе такие питательные компоненты, как пшеничная или кукурузная мука, фасоль или картофель, не говоря уже о мясе.

В-третьих, мы включили в этот раздел не только традиционные адыгейские, но и другие закуски, которые по своим вкусовым и эстетическим качествам хорошо сочетаются с блюдами адыгейской кухни. Так, самый обычный салат из помидоров прекрасно подходит к мясным адыгейским блюдам, чего не скажешь, например, о закусках из сельди или грибов (не отрицая их достоинств!).

Другая часть представленных здесь закусок специально «адаптирована» к адыгейской кухне путем замены одних продуктов на другие. Например, если вареные яйца смешать не с творогом, укропом и майонезом, а с адыгейским сыром, кинзой и сметаной, посолить не простой, а чесночной солью — получится адыгейское блюдо!

Мы также не стали приводить в этом разделе адыгейские переводы и названия блюд, чтобы не вносить путаницу в устоявшуюся терминологию национальной кухни.

Отварная печень Отварная печень

Печень тщательно промыть холодной водой, очистить от пленки и желчных протоков, отварить в подсоленной воде с добавлением горького стручкового перца по вкусу.

Остывшую печень нарезать тонкими ломтиками и подать на тарелке с зеленым луком.

Отварной язык

yazikВымыть язык холодной водой. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла его, довести до кипения, снять пену и варить на самом малом огне до готовности (крупный говяжий язык варится 3-4 часа). Примерно за 1час до готовности добавить лук, специи, соль.

Готовый язык вынуть из отвара, обдать холодной водой и быстро снять кожу. Очищенный язык положить обратно в отвар, чтобы он там остыл.

Перед подачей на стол нарезать тонкими широкими ломтиками, украсить зеленью.

Холодец

Бараньи или говяжьи ножки (уши, головы) обработать, промыть, Холодецразрубить, залить холодной водой и варить при слабом кипении около 4 часов, снимая пену и лишний жир.

По готовности отделить мякоть от костей, мелко нарезать или пропустить через мясорубку вместе с вареным мясом, соединить с бульоном, добавить морковь кружочками, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, перемешать и варить еще 15 — 20 минут. Затем добавить измельченный чеснок, зелень кинзы и разлить в формы для застывания.

При подаче на стол нарезать четырехугольными кусками.

На 1кг. ножек — 200 г. мяса, 1 морковь, 1 головка чеснока, 1 пучок кинзы, лавровый лист, 10-15 горошин черного перца.

Холодец из курицы

Разделать курицу, залить водой так, чтобы она покрывала мясо, посолить и варить на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей. Вынуть курицу, охладить, снять кожу, отделить мясо от костей. Лапки, крылышки и потроха продолжать варить в том же бульоне еще около часа, положив целую очищенную луковицу и черный перец горошком.

Холодец из курицыПо готовности луковицу, лапки и крылышки удалить, а потроха добавить к мясу. Мясо и потроха мелко нарезать, перемешать с толченым чесноком, переложить в формы, сверху равномерно разложить фигурно нарезанную морковь, половинки вареных яиц желтками вверх, дольки лимона, листья кинзы.

Все залить процеженным бульоном и поставить в холодное место.

Если предполагается перед подачей на стол переложить холодец из формы в тарелку, то на донышко формы сначала выложить зелень, потом яйца, лимон, морковь, а сверху — мясо (т.е. в обратной последовательности).

В процессе приготовления холодца можно определять степень готовности бульона так: отлить немного в блюдце и поставить в холодильник, если застыл — то готов.

Для усиления клейкости, особенно летом, можно использовать желатин (1ст. ложка на 1 л горячего бульона — не кипящего!). В этом случае время варки курицы можно значительно сократить.

На 1 курицу — 1,5-2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 9 горошин черного перца, 1-2 яйца, 1 лимон, 3-4 зубчика чеснока, пучок кинзы, соль по вкусу.

Салат из свежих помидоров по-аульски

Для этого салата подойдут только самые свежие, недавно (а лучше — только что!)Салат из свежих помидоров по-аульски собранные в поле или на огороде помидоры, но никак не тепличные, не говоря уже о «турецких». Помидоры должны быть зрелыми, красными, но не размягченными, тем более — не водянистыми.

Подсолнечное масло для заправки салата лучше брать нерафинированное, пахнущее семечками. Это не только вкуснее, но и полезнее.

Репчатый лук потребуется не подсохший, а сочный, «стреляющий» соком при разрезании ножом.

Горький стручковый перец может быть зеленым или красным, но главное — острым и «мясистым».

Соль — обязательно крупного помола. Зелень в этот салат не добавляют.

Помидоры крупно нарезать, положить полукольца репчатого лука, мелко нарезать острый перец, обильно посолить обычной или чесночной солью, добавить подсолнечное масло.

Все перемешать и подать к столу с белым домашним хлебом.

Этот салат подается отдельно (пока готовятся основные блюда), или с жареным мясом, птицей без гарнира.

На 7-8 помидоров — 2 луковицы, 1 стручок горького перца, 3-4 ст. ложки растительного масла соль по вкусу.

Салат из свежих помидоров и огурцов

Салат из свежих помидоров и огурцовПомидоры нарезать ломтиками, очищенные огурцы — кружочками, лук — полукольцами. Добавить измельченный чеснок, сладкий и (или) горький стручковый перец соломкой, молотый черный перец, зелень кинзы и укропа. Заправить салат сметаной или подсолнечным маслом, обильно посолить и перемешать.

Если салат подается к столу не сразу, то солить его нужно в последний момент.

6 помидоров, 3 огурца, 2 небольшие луковицы, 2 сладких и 1 горький перец, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки сметаны или масла, зелень, соль по вкусу.

Нарезка из помидоров

Взять плотные зрелые помидоры средних размеров, нарезать их кружкамиНарезка из помидоров (самые крайние и маленькие — удалить), разложить на плоской тарелке вплотную одним слоем.

В пиале (чашке) перемешать растительное масло с давленым чесноком, молотым черным перцем, мелко шинкованной зеленью кинзы и укропа, посолить.

Помидоры нарезать кружками толщиной примерно 1 см. (т.е. не тонко).

Масла взять минимальное количество, только чтобы не подсыхали чеснок и зелень.

На 4-5 помидоров — 2ст. ложки растительного масла, 5-6 зубчиков чеснока, зелень, перец и соль по вкусу.

Нарезка из огурцов

Нарезка из огурцовОгурцы средних размеров очистить от кожуры, нарезать вдоль на половинки, красиво разложить на плоской тарелке (лучше — на лист зеленого салата).

В чашке развести небольшое количество растительного масла с лимонным соком или яблочным уксусом, солью и черным молотым перцем. Чайной ложечкой полить на огурцы, стараясь, чтобы меньше стекало в тарелку (на салатный лист — можно). Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить блюдо веточкой кинзы, зеленым луком, дольками лимона.

На 5-6 огурцов — 2 ст. ложки масла, сок половинки лимона, щепотка соли, перец на кончике ножа, зелень.

Салат из огурцов и редиса Салат из огурцов и редиса

Огурцы очистить, нарезать кольцами (крупные — полукольцами). Редис нарезать очень тонко, если кожура грубая — очистить. Огурцы и редис соединить, добавить растительное масло, лимонный сок, черный молотый перец, соль, нашинковать зеленый лук, кинзу, укроп. Все перемешать и переложить в салатницу.

На 5-6 огурцов — 7-8 шт. редиса, 2 ст. ложки масла, пучок зелени, 2-3 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.

Салат из молодой капусты и огурцов

Салат из молодой капусты и огурцовМолодую капусту мелко нашинковать, немного помять руками, добавить очищенные и нарезанные соломкой огурцы, зеленый горошек, мелко порубленную зелень, растительное масло, лимонный сок или яблочный уксус, соль. Все перемешать и переложить в салатницу.

На 1 кочан капусты средних размеров — 3-4 огурца, 1 стакан зеленого горошка, 1 ст. ложка лимонного сока, пучок зелени, соль по вкусу.

Луковый салат со сметаной

Репчатый лук нарезать полукольцами, посолить, поперчить, перемешать со сметаной.

Выложить в салатницу, украсить зеленью укропа.

На 2 луковицы — 2ст. ложки сметаны, свежий укроп, соль по вкусу.

Можно добавить в этот салат немного зеленого горошка.

Луковый салат с лимоном Луковый салат с лимоном

Приготовить маринад: выжать сок половинки лимона, перемешать с рафинированным растительным маслом и солью. Вторую половинку нарезать тонкими дольками и оставить для украшения.

Белый репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами, опустить в посуду с кипятком на 3-4 минуты, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

Лук переложить в салатницу «горкой», залить маринадом, по кругу выложить дольки лимона, сверху положить веточку кинзы.

Подается к жирным мясным блюдам.

На 2 луковицы — 1 лимон, 1ст. ложка рафинированного растительного масла, маленькая веточка кинзы, соль по вкусу.

Луковый салат с зернами граната

Луковый салат с зернами гранатаНашинковать репчатый лук тонкими полукольцами, уложить в миску и на 2-3 минуты залить кипятком, затем промыть холодной водой, откинуть в дуршлаг, дать воде стечь.

Очистить гранат, разделить зерна на три части. Из одной части выжать сок, другую оставить для украшения. Остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу и полить отжатым соком, слегка посолить.

Для украшения из белого лука вырезать «розетку», положить в середину салата и наполнить оставшимися зернами граната, по краям разложить колечки лука.

Подается к жирным мясным блюдам.

На 2 луковицы средней величины — 1 крупный гранат, соль по вкусу.

Яйцо фаршированное Яйцо фаршированное

Приготовить заправку для фарша: перемешать сметану и майонез в соотношении 1/1, добавить давленый чеснок, соль, специи, еще раз перемешать.

Яйца сварить вкрутую, охладить, разрезать вдоль на половинки. Вынуть желтки и тщательно растереть с заправкой до получения густой консистенции. Готовый фарш чайной ложкой выложить в яичные белки «горкой», украсить зеленью.

Рекомендуется предварительно тонко срезать у белков нижнюю часть, чтобы они не «вертелись» в тарелке.

На 3-4 яйца — по 1 ст. ложке (без верха) сметаны и майонеза, 2-3 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу.

Яйцо под чесночным соусом

Яйцо под чесночным соусомЭта закуска в приготовлении быстрее и легче фаршированного яйца, но тоже вкусна и хорошо смотрится на столе.

Яйца сварить вкрутую, охладить, разрезать вдоль на половинки и выложить на плоскую тарелку желтками вверх.

В пиале (чашке) перемешать сметану и майонез в соотношении 1/1, добавить давленый чеснок, очень мелко нарезанную зелень кинзы или укропа, соль, еще раз все перемешать. Готовый соус чайной ложкой нанести на половинки яиц равномерным слоем, чтобы не стекало в тарелку. Сверху посыпать молотым черным или красным перцем (лучше — половину черным, половину красным).

На 3-4 яйца — по 1 ст. ложке сметаны и майонеза, 2-3 зубчика чеснока, веточка зелени, перец и соль по вкусу.

Яйцо с адыгейским сыром и зеленым луком Яйцо с адыгейским сыром и зеленым луком

Сваренные вкрутую яйца порубить, посолить (можно чесночной солью), перемешать с крошеным сыром и мелко нарезанным зеленым луком, переложить в салатницу, полить сметаной или кислым молоком (можно взять их смесь), посыпать красным молотым перцем.

На 4 яйца — 100 г адыгейского сыра, 2-3 ст. ложки сметаны, зеленый лук, соль, перец по вкусу.

Салат из кукурузы с яйцом и зеленым луком

Салат из кукурузы с яйцом и зеленым лукомПочатки молодой кукурузы отварить, охладить, отделить зерна. Зеленый лук мелко нашинковать, перемешать с кукурузой, сверху положить порубленные яйца, шинкованную зелень кинзы. Заправить салат растительным маслом, лимонным соком (уксусом), солью, специями.

На 3-4 яйца — 1 стакан кукурузных зерен (можно взять консервированные зерна),1-2 пучка зеленого лука, 50 г растительного масла, 30 г лимонного сока (уксуса), соль и специи по вкусу.

Запеченные помидоры с брынзой и яйцом Запеченные помидоры с брынзой и яйцом

Нарезать кусочками крупные спелые помидоры, уложить на противень, обильно смазанный растительным маслом, немного посолить. Сверху выпустить яйца, стараясь не разорвать желтки. Вокруг каждого желтка насыпать измельченную брынзу (можно взять адыгейский сыр) и шинкованную зелень кинзы. На каждый желток — щепотку молотого красного сладкого или горького перца. Все еще раз посолить и равномерно разложить сверху небольшие кусочки сливочного масла. Запечь в сильно разогретой духовке.

На 3 крупных помидора — 4-5 яиц, 100 г брынзы, 100 г сливочного масла, веточка зелени, перец и соль по вкусу.

Салат из брынзы с яйцом

Брынзу и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. В сметане растереть чеснок, добавить шинкованный зеленый лук, черный перец, соль. Все перемешать и подержать на холоде 20-30 минут, после чего переложить в салатницу.

На 200 г брынзы — 2 яйца, 2-3 ст.ложки сметаны, 1-2 зубчика чеснока, зеленый лук, перец, соль по вкусу.

Салат из яиц и редиса

Яйца сварить вкрутую, охладить, мелко порубить, перемешать с тонко нарезанным редисом, заправить растительным маслом, лимонным соком, солью, украсить зеленью.

Можно заправить этот салат сметаной (без лимонного сока).

На 3-4 яйца — 5-6 головок красного или розового редиса, 2-3 ст. ложки растительного масла или сметаны, сок половины лимона, соль по вкусу.

Вместо редиса можно использовать очищенную и натертую на крупной терке редьку (1шт. среднего размера).

Салат из редьки со сметаной

Редьку очистить, промыть, натереть соломкой на крупной терке, посолить, заправить сметаной, переложить в салатницу.

Сметаны надо брать немного, чтобы она не стекала и не скапливалась на дне салатницы. С этой же целью не надо пересаливать этот салат, или заменить часть соли лимонным соком.

Салат из редьки и адыгейского сыра

Белую или черную редьку очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, заправить растительным маслом и свежим лимонным соком, посолить, перемешать с крошеным сыром и переложить в салатницу.

На 2 редьки среднего размера — 100 г адыгейского сыра или брынзы, 1-2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок и соль по вкусу.

Можно «усложнить» этот салат, добавив в него поджаренные до золотистого цвета полукольца репчатого лука или натертую на мелкой терке сырую морковь (можно то и другое вместе).

1 луковица, 1 морковь.

Салат из редиса и адыгейского сыра

Салат из редиса и адыгейского сыраРедис нарезать тонкими дольками или соломкой, адыгейский сыр покрошить руками, добавить сметану и соль, перемешать. Переложить в салатницу и украсить зеленью кинзы.

Средний пучок редиса, 100 г адыгейского сыра, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль по вкусу.

Салат из моркови

Морковь нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и 2-3 минуты пассировать в небольшом количестве растительного масла до размягчения, но без пригорания. Затем морковь переложить в салатницу «горкой» и оставить охлаждаться.

Из половины лимона выжать сок, вторую половину нарезать дольками.

Соединить и перемешать растительное рафинированное масло с лимонным соком, мелко рубленой зеленью кинзы, солью, красным молотым горьким перцем.Салат из моркови

Полученным маринадом заправить (полить) морковь в салатнице, не перемешивая.

Украсить салат дольками лимона и веточкой кинзы.

Перед подачей на стол поставить в холодильник на 20-30 минут.

Морковь для этого салата можно не пассировать, а отварить до полуготовности, не очищая. Затем охладить, очистить и нашинковать (натереть). При желании можно использовать и сырую морковь.

На 3-4 моркови средних размеров — 2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 2 веточки кинзы, перец и соль по вкусу.

Закуска из моркови с чесноком

Закуска из моркови с чеснокомСырую очищенную морковь натереть на терке, посолить, добавить давленый чеснок, сметану, все перемешать, переложить в глубокую салатницу.

Лучше брать смесь сметаны и майонеза в соотношении 1/1.

На 3-4 моркови средних размеров — 5-6 зубчиков чеснока, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Салат из моркови и адыгейского сыра Салат из моркови и адыгейского сыра

Этот салат очень прост в приготовлении и хорошо смотрится на столе, благодаря своему ярко-желтому или оранжевому цвету.

Очищенную морковь, желательно яркого цвета, натереть на мелкой терке, смешать с мелко накрошенным сыром и давленым чесноком, заправить небольшим количеством сметаны и лимонным соком, переложить в глубокую салатницу.

Если сыр достаточно соленый, то солить этот салат не надо. Можно добавить немного сахара.

На 200 г сыра — 2-3 моркови средних размеров, 3-4 зубчика чеснока, полстакана сметаны, сок половинки лимона, соль по вкусу.

Фасолевый салат по-адыгейски

Фасолевый салат по-адыгейскиПомидоры без кожицы натереть, смешать с крошеным сыром, толченым чесноком, маслом, уксусом, солью и красным сладким перцем. Соединить с предварительно отваренной красной фасолью, перемешать.

Выложить в тарелку, украсить колечками репчатого лука и зеленью кинзы.

Можно использовать консервированную красную фасоль.

На 500 г. фасоли — 200 г. адыгейского сыра, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, 50 г. растительного масла, 50 г. 3% уксуса, зелень кинзы, соль и перец по вкусу.

Стручковая фасоль с орехами

Стручковая фасоль с орехамиУ стручковой (обычной или туршевой) фасоли удалить боковые прожилки, нарезать наискось, отварить в кипящей подсоленной воде до размягчения, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и обсушить.

Ядра грецких орехов слегка обжарить, растолочь или пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, измельченный чеснок, лимонный сок, черный перец, соль, порубленную зелень кинзы (укропа, базилика), перемешать.

Стручки фасоли выложить «горкой» в салатницу, заправить полученным маринадом, не перемешивая.

Украсить дольками лимона, зеленью.

На 500 г стручковой фасоли — 5-6 орехов, 1 лимон, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 веточки зелени, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, перец и соль по вкусу.

Перец, фаршированный адыгейским сыром Перец, фаршированный адыгейским сыром

Сыр растереть с размягченным сливочным маслом, толченым чесноком и солью. Можно добавить в фарш измельченные ядра грецких орехов. Сладкий перец (лучше красный) промыть, удалить семенную часть, плотно нафаршировать сырной массой и охладить до застывания масла. Затем нарезать перец кружочками шириной примерно 1,5 см, аккуратно разложить на плоском блюде, украсить зеленью.

На 4 перца — 300 г адыгейского сыра, 50 г сливочного масла, 3-4 грецких орехов, 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Свекла с чесноком

Свеклу вымыть, испечь в духовке или отварить, не очищая. Остудить, очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, слегка обжарить на растительном масле, смешать с измельченным чесноком и шинкованным репчатым луком. Посолить, добавить лимонный сок или уксус, полить маслом, в котором жарилась свекла, переложить в салатницу.

На 500 г свеклы — 3-4 зубчика чеснока, 1 луковица, уксус и соль по вкусу.

Баклажаны под чесночным соусом

Баклажаны под чесночным соусомБаклажаны средних размеров нарезать колечками не более 1 см толщиной, не очищая от кожуры. Обжарить колечки с двух сторон на растительном масле, до образования корочки, но без пригорания. Разложить кружочки вплотную друг к другу одним слоем на плоское блюдо и оставить остужаться. Тем временем в чашке (пиале) тщательно перемешать сметану, майонез, давленый чеснок, соль, мелко шинкованную зелень кинзы или укропа. Чайной ложечкой аккуратно разложить полученный соус на кружочки баклажанов, стараясь, чтобы не стекало в тарелку.

Сверху посыпать каждый кружочек щепоткой черного или красного молотого перца.

Рассчитать количество баклажанов, исходя из размеров тарелки (тарелок), на которые будут раскладываться колечки. Обычно на одну тарелку средних размеров берется небольшая чашка (пиала) смеси сметаны и майонеза в соотношении 1/1, 3-4 зубчика чеснока, веточка зелени, соль и перец по вкусу.

Острая закуска из баклажанов и помидоров Острая закуска из баклажанов и помидоров

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками, обжарить на растительном масле вместе мелко шинкованным репчатым луком в глубокой сковороде или казанке, затем добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры (можно протертые через дуршлаг), нарезанный мелкими кусочками красный сладкий и острый перец, измельченный чеснок, мелко порубленную зелень кинзы и укропа, соль. Перемешать и тушить до испарения лишней жидкости (до загустения) на малом огне.

У многих народов изысканные закуски и деликатесы были привилегией высших сословийГотовую закуску охладить и переложить в салатницу.

На 3-4 баклажана средних размеров — 5-6 помидоров, 2-3 сладких перца, 1 стручок острого перца, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, пучок зелени, соль по вкусу.

© Руслан Джамирзе, из книги «Адыгейская кухня: традиции и современность»